Ezen kolbászok elkészítésekor vaddisznó hús szalonna hozzáadása a lédússág érdekében. És hogy megkönnyítsük a darált húst munka, a termékeket korábban röviden fagyasztják. A keveréket a fűszerek érdekes ízeket adnak ezeknek a kolbászoknak, jellemző a floridai konyhára, amely erősen befolyásolja Karibi kultúra. Illatos édeskömény és ánizs, forró paprika, a paprika, a fokhagyma és a citrushéja tökéletesen kombinálódik egymással barát és gazdag húsízű.
Recept írója – Miami Smokers – barbecue étterem, Miami, Florida, USA
Time: 2 час. 5 min. Nehézség: kemény Összeg: 10 kolbász receptekben A térfogatú tartályokat térfogatra használják: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csészék (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (Art.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
- 1,5 kg vaddisznó hús
- 300 gr sertés gerinczsír
- 1 evőkanál. l. édesköménymag
- 2 teáskanál ánizsmag
- 2 teáskanál paprika keverék
- 1/4 Art. friss zsálya levelek
- 2 evőkanál. l. friss kakukkfű levelek
- 24 g tengeri só
- 0,5 teáskanál édes paprika
- Csipet cayenne paprika
- 5 gerezd fokhagyma
- Héja 1 citrom
- 1 lelkesedés
- 1 héj narancs
- Természetes burkolat a kolbászokhoz
- Különleges felszerelés: daráló, malom fűszer
Receptek hasonló összetevőkkel: vaddisznó, sertészsír, édeskömény magok, ánizsmag, fekete bors, zsálya, kakukkfű, paprika, őrölt cayenne-bors, fokhagyma, citrom, lime, narancs, sertés has
Receptek elkészítése:
- Szeleteld a vaddisznó és a szalonna húst könnyen illeszkedő kockákra egy darálóban. Tegye be röviden a fagyasztóba, hogy könnyebb legyen körülbelül 1 órán át köszörültem.
- Időközben süsse meg a magokat egy száraz serpenyőben a tűzhelyen édeskömény, ánizs és bors, amíg az aroma meg nem szűnik, és őrölje meg őket egy kávédarálóban vagy malomban. Egy nagy tálban keverjük össze édeskömény, ánizs és bors zúzott magjai zsályával, kakukkfűvel, só, paprika, cayenne paprika, fokhagyma és citrusfélék héját.
- Amikor a hús és a zsír gyakorlatilag megfagyott, vegye ki őket fagyasztókat és keverjük össze más összetevőkkel. Adja át mindent közepes méretű lyukakkal ellátott húsdaráló. Az őrlés végén adjunk hozzá néhány jégkockát, hogy kiszoruljon az utolsó darab húsdarálóból. Erőteljesen keverjük össze a darált húst a tálban helyhez kötött keverőgép néhány perc alatt úgy, hogy megkapja nagyon ragadós. Töltsük meg a természetes héjat a keverékkel, és csavarjuk be – több hely a kívánt méretű kolbász beszerzésére (hüvelykben) ideális esetben 20 cm.).
megjegyzés
A hús, a szalonna és a daráló alkatrészeinek nagyon jól kell dolgozniuk hideg.
