A hagyományos portugál édes kenyér gazdag sötét kéreg, fehér bolyhos morzsa, enyhén édes ízű és finom citrusaroma. Kiváló ünnepekre és minden napra. Kezdje el kenyérsütés tésztával, majd gyúrjon rá puha elasztikus tésztát. Nem zavaró, de nagyon A kenyér kellemes aromája citrom, narancs és vanília kivonatok. És úgy, hogy aranykéreg is étvágygerjesztő sütés előtt megvilágította, kenje meg a felületet megvert tojással.
Recept írója – Peter Reinhart – amerikai pék és szerző könyvek, mesterkurzusok tanára
Time: 3 час. 30 perc plusz idő erjesztés A receptekhez olyan térfogatos tartályokat használnak, amelyek térfogata: 1 csésze (st.) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (st.) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csésze (st.) – 60 ml. 1evőkanál (evőkanál.) – 15 ml. 1 teáskanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
opara
- 0,5 evőkanál. sütés liszt
- 1 evőkanál. l. granulált cukor
- 2 és 1/4 teáskanál gyors élesztő
- 0,5 evőkanál. víz, szobahőmérséklet
A tésztát
- 6 evőkanál. l. granulált cukor
- 1 teáskanál só
- 1/4 Art. tejpor
- 2 evőkanál. l. (30 gr.) Vaj, szobahőmérsékleten
- 2 evőkanál. l. főzőolaj
- 2 nagy tojás
- 1 teáskanál citrom kivonat
- 1 teáskanál narancs kivonat
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 3 evőkanál. sütés liszt
- Körülbelül 6 evőkanál. l. víz, szobahőmérséklet
Receptek hasonló összetevőkkel: élesztő tészta, kenyérliszt, tejpor, citrom esszencia, tojás
Receptek elkészítése:
- A tészta elkészítéséhez keverjük össze a lisztet, a cukrot és a tésztát élesztőt. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze, hogy megnedvesítsük a lisztet és gyúrjon homogén tésztát. Fedjük le a tálba műanyag csomagolással és hagyja szobahőmérsékleten 60-90 percig, vagy amíg a tészta meg nem jelenik emelkedik és nem habzik.
- A tészta gyúrásához keverjük össze egy 4 literes tálba. (vagy a tálba helyhez kötött keverő) cukor, só, tejpor és főzőolaj. Vegyük meg a keveréket egy erős kanállal (vagy egy keverővel spatulával) simáig, majd keverjük össze tojás és kivonatok.
- Folytassa a dagasztást kézzel (vagy állítsa be a keverőbe horog) és keverje hozzá a tésztát és a lisztet. Szükség szerint adjunk hozzá még vizet egy nagyon puha tészta gyúrásához. kész a tésztának könnyen gyúrni kell, nagyon rugalmasnak és puhanak kell lennie, és nem nedves vagy ragadós. 10-12 percig tart, ha dolgozik keverővel és kb. 15 percig, ha kézzel dagasztják. A dagasztáshoz A sok zsírt és cukrot tartalmazó tészta általában hosszabb ideig tart mert a glutén nehezebben fejlődik ki. Kész tészta meg kell felelnie a glutén ablakon végzett tesztnek, és annak hőmérséklete lesz 25 ° C-30 ° C Kenje meg a nagy tálat egy vékony réteg növényi olajjal és tolja be a tésztát úgy, hogy a másik oldalára forgatja fedje le olajjal. Fedjük le a tálba műanyag csomagolással.
- Hagyja szobahőmérsékleten kb. 2 órán át emelkedni óráig, vagy amíg a tészta mennyisége megduplázódik.
- Tegye ki a tésztát egy tálból, és ossza fel két egyenlő részre. Forgassa az egyes darabokat kerek kenyérré. Könnyen kenje meg növényi olaj, két 22 cm átmérőjű sütőedény és tegyen egy kenyér tésztát, a varrással lefelé mindegyik formába. szitálás vaj tésztát permetezzen be, és szabadon fedje le műanyaggal film.
- Hagyja szobahőmérsékleten emelkedni 2-3 órán keresztül, vagy amíg a tészta kitölti az űrlapokat, megduplázza a méretét, és lesz menj egy kicsit a széleken. Ha csak egyet akar sütni vekni, akkor a második hűtőszekrényben 1 napig tárolhatja, majd azután hogy megszerezzük és behelyezzük sütés előtt 4-5 órát.
- Nagyon óvatosan kenje meg a tészta tetejét megvert tojással. Melegítsük fel a sütőt 175 ° C-ra, átlagosan állítva a rácsot szinten.
- Süssük kenyeret 50-60 percig, vagy amíg be nem illik a kenyér hőmérséklete nem éri el a 88 ° C-ot. Ellenőrizze a kenyeret 30 perc után és ha szükséges, fordítsa meg a másik oldalt úgy, hogy sütjön egyenletesen. A magas cukortartalom miatt a héja nagyon gyors. sötétedni kezd, de ne tévesszen bele azon, hogy azt gondolja, hogy készen áll. A kenyér lesz sötétebb lesz, mint a középső sütés, de ő nem éget. A kész kenyér héja telítettbarna lesz színét.
- Távolítsa el a kenyereket az öntőformákból, és fektesse azokat a dróttartóra úgy, hogy azok megmaradjanak lehűltek. A kenyér lehűlni fog, és ennek eredményeként nagyon puha lesz. Ezután hagyja lehűlni legalább 1,5 órán át daraboljuk és tálaljuk.
