A Matambra egy argentin tekercs egy nagyon vékony húsrétegből mely zöldségeket, zöldeket, tojást és kolbászt tekercsbe csomagolják. övé a név spanyolul lefordítható “éhség gyilkosának”, és valóban csak néhány szelet lédús, ízléses tekercselés és éhezés, mint még soha nem történt meg. A legjobb a ruletthez lapos marhahús steak, amelyet vízszintesen és egyenesen vágnak kinyílik, vékony réteggé válva. És töltelékként Tekerje a sült friss chorizo kolbászt tekercsbe, tészta tól Zöldek, főtt tojás szeletek, sárgarépa csíkok és édes paprika. A tekercset grillezzük és aromás argentin mártással tálaljuk чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 min. Nehézség: könnyű adagok: 4 – 6 űrtartalom: 1 csésze (evőkanál) – 240 ml. 3/4 csésze (st.) – 180 ml. 1/2 csésze (evőkanál) – 120 ml. 1/3 csésze (st.) – 80 ml. 1/4 csészék (st.) – 60 ml. 1 evőkanál (evőkanál) – 15 ml. 1 teaház kanál (teáskanál) – 5 ml.
A recept összetevői:
Hátsó steak
- 1 0,7 kg súlyú szárnyas steak.
- 2 nyers chorizo kolbász (kb. 200 gr), kagyló vegye le
- 1,5 evőkanál. friss koriander levelek
- 1,5 evőkanál. friss petrezselyemlevelek
- 1/3 Art. zöld olajbogyó pimiento borssal
- 2 evőkanál. l. gyűrű pácolt jalapeno paprika
- 2 fokhagyma-szegfűszeg, apróra vágva és hámozva
- 2 evőkanál. l. Dijon mustár
- 3 hámozott, keményen főtt tojás, hosszirányban négyre vágva alkatrészek
- 1 közepes sárgarépa, 7×0,5 cm-es szalagokra vágva.
- 1 kicsi édes paprika, szalagokra szélesre szeletelve 0,5 cm
- Különleges felszerelés: kalapács húshoz; főzés fonál
Chimichurri szósz
- 1 evőkanál. friss koriander levelek
- 1 evőkanál. friss petrezselyemlevelek
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva és meghámozva
- 1/4 teáskanál piros paprika pehely
- 1/4 Art. vörösbor-ecet
- 0,5 evőkanál. olívaolaj
Receptek hasonló összetevőkkel: marhahús, chorizo kolbász, bors pimento, fokhagymás szósz, olajbogyó, tojás
Receptek elkészítése:
- Melegítse elő a kültéri grillt egy közvetlen és közvetett zóna előkészítésével hő (ha a grill hőmérővel van felszerelve, próbálja meg fenntartani hőmérséklete körülbelül 175 ° C).
- Hátsó steak: melegítsen egy közepes méretű serpenyőt mérsékelt hő. Amikor a serpenyő felmelegszik, adjon hozzá 1 evőkanálot. l. olívaolaj. Adjunk hozzá chorizo-t, és süssük meg keverés és törés közben darált fakanállal, kb. 4 percig. Tegye papírra törölközőt, és hagyja lehűlni.
- Helyezze a steak egy vágódeszka. Notch steak a központban a szálak vastagságának felén. Ezután a központból a szélén, vágja meg a vékony húsrétegeket, és egy szeletet mutat, mint egy kapu. Vegyük meg a húskalapács lapos oldalát úgy, hogy az egész darabká váljon egyenletes vastagság 1 cm fekete borsot és kenje meg a maradék 2 evőkanálot. l. olívaolaj.
- Szelet koriander, petrezselyem, olajbogyó, pácolt jalapeno és fokhagymát együtt egy vágódeszkán, és daraboljuk el tészta szelettel. Kenje meg a steak mustárral. Vigyen fel zöldes pasztát rá a steakre, rácsapva, hogy tapadjon, és visszalépve a szélektől 2.5 Lásd: A steak jobb harmadától kezdve fektessen be 4 egyforma távolságot egyenes vonalban. tojásból.
- A tojáscsíkok között fektessék a hosszú chorizo golyókat, majd a sárgarépát és a paprikát, kivéve a steak teljes felületét jobbra harmadik. A tekercset a töltött oldalról gördítse le üres. Csatlakoztassa a tekercset konyhai menettel 5 cm távolságban húzzon további 1 darab szálat a hosszon.
- Enyhén kenje meg a grill olívaolajjal. Süssük meg a tekercset a grill közvetlen melegítését, amíg mind a négy oldalán megbarnul, kb. 2 perc mindkét oldalon. Ezután mozgassa a steakot a fedje le és főzze időről időre elforgatva és gyakran ellenőrizve a hőmérsékletet, amíg a hús közepére nem kerül 46 ° C-ra felmelegszik egy húsmérőn. Szerezz steak kívül sült és gyengeen sült belül, további 25-30 percig.
- Helyezze a matambra vágódeszkára, és adja meg a húst chimichurri szósz: apróra vágva apróra vágjuk tábla cilantro, petrezselyem és fokhagyma. Tegye át egy kis tálba és keverje össze a pirospaprika-pehely, ecet és 0,5 teáskanál keverékét. sót. Keverje hozzá az olívaolajat.
- Vágja le a szálat, és vágja szét a kecskét egy kissé átlósan 6 vastagra szeleteket. Tálaljuk chimichurri szósszal, hogy szitáljon.
